夏になると背丈が２ｍ以上にも成長するので「ウドの大木」と言って、あまり良くない譬えに
使われる。しかしこのウドを使った料理は実にバラエティに富み、人によって千差万別である。
山で育った子どもならウドの料理が「おふくろの味」になるかも知れない。
　雪崩れたり崖崩れがあった場所に生えるウドが最高である。ふかふかの崩れた土にウドの根が
深く入って、手で土を掻き出すとスラリと伸びた真っ白いウドの幹（茎）が恥ずかしそうに白日のも
とに晒され出てくる。これを鎌で根元からザクリと切り取る。