この山菜の美味さの本質は「ヌメリ」である。
私のミズ料理の定番は「ミズタタキ」。赤い根の部分を包丁の背でトントンと叩くとぬめって少し糸がたつような感じになってくる。これに生味噌を混ぜて「はい！出来上がり」。料理などとは呼べないほど簡単である。これを温かいご飯に載せて食べさせると何杯でもお代わりが来る筈である。
山に籠もる時には味噌汁の具にしたり（やはりぬめった食感がある）塩を振って浅漬けにしオシンコで食べる。