アンニンゴ（ウワミズザクラ）

ウワミズザクラの花が咲く前のつぼみを塩蔵して食べる。長岡ではアンニンゴという。この地方独 特の食材かも知れない。おやじの好物だったようで実家の庭にも太い木が残っている。

つぼみを強塩保存するが、早く食べたい時には湯にくぐらせて薄塩で重しを使って漬け込む。 　また秋に熟した実は果実酒になる。

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