雪解けと同時に出る一番手の山菜である。アクがなく如何様にも料理できるので人気度は抜群である。
小さな子どもでも採れるので、謂わば山菜採りの入門編でもある。
一株のうちの数本を手で摘み採って、伸び過ぎたり生え出たばかりのコゴミは株に残すようにする。
質の良いコゴミを毎年嬉しく感謝を込めて摘むためである。

　熱湯で２〜３分茹で笊に取って冷水に晒せばすぐ食べられる。採りたてを天ぷらや味噌汁の具にしても良い。
　コゴミを大鉢に盛り付けマヨネーズを惜しまずたっぷりとかけ、その上に鰹節を振り掛ける。
これを車座になってビールを飲んでいる真ん中に出そうものなら、たちどころに無くなるはずである。　その他、白和え、胡麻和え、味噌だれ、何でも良い。