カンタケ（食）　地方名：ユキノシタ　　　ヒラタケ科

「ヒラタケ」（別名：カンタケ）と載せていたが、『新潟県のきのこ』（新潟きのこ同好会著）には「カンタケ」（地方名ユキノシタ）と載っていたので修正した。ヒラタケに酷似した大型のキノコで、雪の降る頃に発生するので、寒茸（かんたけ）である。太い柄の上部には毛が少ない（ヒラタケは柄の上部に白毛が密生）。３枚目以降の写真は寒茸の通り、２月の雪深い季節におやじ小屋の裏山で見つけた。こんな大きな株のカンタケは初めてで、気温10℃でも成長を続けるという。コナラの枯れた立ち木に生えていた。

ヒラタケは西欧ではオイスターマッシュルームの名で好まれて、バターで焼いてタルタルソースをかけたり、チーズをふりかけてオーブンで焼いたりするらしい。 　カンタケはお正月の雑煮にはピッタリの時期に採れるので、越後風雑煮の具として重宝している。

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