ハツタケ（食）　　ベニタケ科

忘れられないきのこの一つである。緑青をふく性質は子どもでもすぐ見分けがついて、採っておやじに頭を撫でてもらうのがとっても嬉しかった。乾燥したアカマツ林内に生える第一級の食菌で、シメジやマツタケと同格だという人さえいる。特徴は前述のように、少しでもキズがつくとその部分が緑青色に変色することである。湿ると粘性がある。

ハツタケのうま味は何と言っても出し汁にある。だからきのこ汁をはじめとした汁物にかぎる。

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