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食の暮らし（山菜の王者ワラビ）

人によっては、「山菜の王者がワラビ？」と不審がるかも知れない。しかし俺にとっては断然「山菜の王者はワラビ」である。おやじ山には太くて柔らかい最高級ワラビがたくさん生えていて、そのぬめりと食味は絶品である。しかしこのワラビ、毒草の代表格で人だけが食べる。灰をまぶしてアク出しして食べることなど、よくぞ先人は発見したものである。保存食にするなら、同寸のワラビを一束づつ縛り、たっぷりの塩のサンドイッチで樽に漬けこむ。水に晒して塩抜きすれば、そのまま生で食べられる。