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食の暮らし（ゼンマイもみ）

数ある山菜の中で究極の保存食となると、ゼンマイである。収穫直後に大鍋で茹で、天日に干してひたすら揉む。この揉み方で良否が決まる。真っ黒にチリチリに仕上がれば合格だが、ワラ状の繊維が残れば落第である。ガキの頃、おやじがリュックにどっさり採ってきたゼンマイを、家族総出でこの処理をやらされた。