ウサギタケ（食）　正式名：カノシタ　　カノシタ科

正式名はカノシタで「ウサギタケ」などと命名するときのこの先生から叱られそうである。きのこ図鑑のどこを探してもこんな名前は見当たらない。しかし、ウサギタケはおやじから教わり、昔の長岡のきのこ名人は皆こう呼んでいた。よくよく見ると白いウサギに見えないだろうか？ 　傘の下面は細かい針状になっていて、採って裏を返せば誰にでも確認できる。

コリッとした独特の歯ごたえがありフランス料理の素材でも「ピエ･ド･ムトン（羊の足）」の名前で登場するらしい。スライスしてバターをたっぷり使ったオムレツに最適らしいが、私は馬鹿の一つ覚えでキノコ汁にしてコリコリ感を楽しむ。

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