シイタケ（食）　　　ヒラタケ科

日本の代表的な食キノコで、現在広くホダ木による栽培が行われている。写真はおやじ山で栽培しているホダ木のシイタケだが、自然に生えたものと「味の差は無い」と言っていい。春、秋の二季、コナラなどの広葉樹、まれに針葉樹の切り株などに発生する。

生と乾燥品では料理での使い方が全く異なる。生シイタケではそのものの味や歯切れを楽しむが、乾燥品では強い香りを生かしてコクのある美味みを引き出して使う。 　おやじ山では、採れたてを七輪の炭火でほっこりと焼いて頬張るが、その美味さと言ったら！他のシイタケなど毛頭食べる気がしない。

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